Consultoría · Apertura de coctelería
Abrir una coctelería sin improvisar
Para abrir una coctelería sin improvisar hay que cerrar el concepto, la distribución de la barra, el equipamiento, los proveedores y la carta con sus escandallos antes de la primera noche. Te acompaño por fases, de 2 a 6 meses según tu proyecto, con un plan para las 4 semanas previas y formación del equipo.
Si vas a abrir una coctelería, te acompaño desde el concepto hasta la primera noche: carta, diseño de barra, equipamiento, proveedores, costes y preapertura. Lo acabo de vivir: Stillroom, la coctelería de la que soy copropietario y director creativo, abrió en abril de 2026 en Madrid. Cuéntame tu proyecto y vemos por dónde empezar.
Cómo trabajo
Abrir es una cadena de decisiones que se condicionan entre sí. Las ordenamos así.
Concepto
Definimos qué coctelería quieres abrir, para quién y qué la hace distinta. Todo lo demás cuelga de aquí.
Barra y flujo de trabajo
Reviso las necesidades de estaciones, recorridos y almacenamiento de la barra. Lo hago en coordinación con tu arquitecto o interiorista, que se ocupa del proyecto técnico.
Equipamiento y proveedores
Preparo la lista de equipamiento y menaje, y te ayudo a elegir proveedores y a montar el fondo de bodega.
Carta y costes
Diseño la carta inicial con sus escandallos, para que abras con los precios y los costes claros desde el primer día.
Preapertura
Plan de las cuatro semanas previas: formación del equipo, pruebas, rutinas de apertura y cierre, y una apertura suave antes del gran día.
¿Encaja con tu proyecto?
Tu primera coctelería
Vas a abrir y quieres tomar las decisiones grandes (concepto, barra, carta) con alguien que conoce el oficio por dentro.
Restaurantes y grupos
Quieres abrir una coctelería o sumar a tu restaurante una barra de cócteles seria.
Hoteles
Abres o reformas el bar de tu hotel y necesitas concepto, barra y carta pensados para tu cliente.
Proyectos ya en obra
Tienes local y arquitecto, y te falta quien piense la barra desde el puesto del bartender.
Lo que te llevas
- Dossier de concepto: propuesta de valor, público y estilo
- Propuesta de distribución y flujo de trabajo de la barra, coordinada con tu arquitecto o interiorista
- Lista de equipamiento, menaje y cristalería
- Selección de proveedores y fondo de bodega
- Carta inicial con sus escandallos
- Plan de las 4 semanas previas a la apertura
- Formación del equipo antes de abrir
- Escandallos y APPCC en Miselup, y checklists de apertura, cierre y limpieza en Timlup, desde el primer día
- Duración
- Orientativa: de 2 a 6 meses, por fases, según el punto en que esté tu proyecto.
- Modalidad
- Mixta: visitas al local y preapertura presenciales (en Madrid; fuera, consúltame); el resto, a distancia.
- Precio
- A medida: pide propuesta
Para el día a día de la barra implanto Miselup y Timlup, el software de gestión que distribuyo.
Antes de empezar
¿En qué momento debería llamarte?
Cuanto antes, mejor: idealmente antes de cerrar el diseño de la barra con el arquitecto. Cambiar una barra en el plano es fácil; cambiarla construida, no. Aun así, también puedo entrar con la obra avanzada y centrarme en carta, equipo y preapertura.
¿Te encargas de licencias y obra?
No. Las licencias, el proyecto técnico y la obra los llevan tu arquitecto y tu gestoría. Yo me ocupo de que la barra, la carta y el equipo funcionen, y trabajo con ellos para que el diseño encaje.
¿Cuánto cuesta abrir una coctelería?
Depende del local, de la obra y del concepto, así que no te voy a dar una cifra sin conocer tu proyecto. Lo que sí hago es ayudarte a que el dinero vaya a lo que de verdad importa en barra y a abrir con los costes de la carta bajo control.
¿Por qué importa tanto el diseño de la barra?
Porque decide cómo trabaja tu equipo cada noche: dónde va cada cosa, a qué altura, cuántas estaciones hay, dónde se almacena y por dónde se mueve la gente. Una barra bien pensada ahorra pasos en cada cóctel; una mal pensada te cuesta tiempo en cada servicio.
¿Incluye formar al equipo?
Sí. La formación en la carta, la técnica y las rutinas de servicio es parte de la preapertura. Si después quieres reforzarla, la formación de equipos de barra es un servicio aparte.
¿Trabajas fuera de Madrid?
Consúltame. Buena parte del trabajo se hace a distancia; las visitas al local y la preapertura las organizamos según dónde esté tu proyecto.
Desde una barra en funcionamiento.
Stillroom, la coctelería gastronómica de la calle Moreto 9 (Madrid) de la que soy copropietario y director creativo, abrió el 14 de abril de 2026 con su barra, su laboratorio de fermentos y una carta de 19 cócteles. Lo he vivido desde dentro, y eso es lo que pongo al servicio de tu apertura.
Suele ir con esto: diseño de carta de cócteles, formación de equipos de barra y ingeniería de bebidas.
¿Vas a abrir una coctelería?
Cuéntame en qué punto está tu proyecto: idea, local, obra o preapertura. Con esa información, concretamos el alcance y los siguientes pasos para tu apertura.
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