Sobre mí
El sabor tiene una historia.
Soy bartender, cubano, copropietario y director creativo de Stillroom, en Madrid.
Mi trabajo une la coctelería de autor, la investigación de bebidas y la formación. La técnica tiene sentido cuando ayuda a contar algo en la copa y a trabajar mejor en la barra.
De La Habana a Madrid.
El Periódico de España ha contado mi trayectoria. Antes de Stillroom, pasé tres años en la barra de Baldoria, según recoge Time Out Madrid.
Soy copropietario y director creativo de Stillroom, que abrió el 14 de abril de 2026 en el número 9 de la calle Moreto. La barra es el lugar donde las ideas se ponen a prueba.
También imparto los diez cursos del catálogo de Stillroom Academy, en la misma barra y laboratorio.
Lo que ocurre antes de servir.
Lactofermentación, fat washing, destilación propia, cordiales y clarificaciones forman parte de mi trabajo con las bebidas.
El laboratorio y la barra, en Moreto 9.
La técnica al servicio de la copa.
«Cada cóctel tiene un origen, una técnica, una razón de ser. Y yo quiero que eso se note en cada sorbo».
Enzo Ruiz · Presentación de Stillroom
«Mi objetivo es que quien pruebe uno de nuestros cócteles no solo sienta que está bebiendo algo delicioso, sino que entienda una historia».
Enzo Ruiz · Presentación de Stillroom
La barra, contada desde fuera.
Reportajes y menciones sobre Enzo y Stillroom. Los artículos se leen en la web de cada medio.
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El oficio también se comparte: formación de equipos de barra y mentoría para bartenders.
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