Consultoría · Diseño de carta de cócteles

Diseño de carta de cócteles que tu equipo sabe vender

El diseño de carta de cócteles es crear una carta completa a la medida de tu local, no una lista de bebidas. Incluye el concepto, entre 8 y 16 recetas propias, el escandallo y el precio de venta de cada copa, la cristalería, las fichas de preparación y un guion de venta con el que formo a tu equipo.

Me encargo del diseño de carta de cócteles de principio a fin: el concepto, las recetas, lo que cuesta cada copa y cómo se sirve. Te llevas una carta pensada para tu barra, tu público y tu equipo, no una lista de bebidas bonitas. Empezamos con una conversación sobre tu local.

Pedir propuestaPrecio: a medida

Bocetos de cócteles sobre la barra con vasos de cata en fila, lápiz y jigger de cobre.

¿Encaja con tu proyecto?

Locales que van a abrir
Necesitas una carta propia desde el primer día, con los costes cerrados y un equipo que la entienda antes de abrir.
Bares y coctelerías que quieren relanzar
Tu carta se ha quedado vieja o se parece a la de todos. La reordenamos con una idea clara detrás.
Restaurantes y hoteles
Tienes una carta de cócteles genérica que no habla de tu cocina ni de tu casa. La hacemos coherente con lo que ofreces.
Carta de temporada o sin alcohol
Ya tienes carta y quieres renovar una parte cada temporada, o montar una oferta sin alcohol o de baja graduación que no sea «el cóctel barato».

Manos ajustando la guarnición de un cóctel junto a bocetos de una carta en desarrollo.

Cómo trabajo

Una carta no empieza por las recetas: empieza por tu local. Así trabajo, paso a paso.

Escucha y concepto
Visito tu local y hablo contigo y con tu equipo. Miro tu público, tu cocina y tu barra. De ahí sale el concepto y la historia que va a contar la carta.
Estructura
Decidimos cuántos cócteles (entre 8 y 16 en una carta completa), qué familias, qué equilibrio entre autor, clásicos y sin alcohol, y qué precio de venta buscamos.
Desarrollo y pruebas
Desarrollo las recetas, ajusto cada especificación y las probamos juntos. Cada cóctel tiene que funcionar en tu barra y en pleno servicio, no solo en una cata.
Costes y servicio
Escandallo cada receta, elegimos cristalería y decoración, y preparo la mise en place para que el servicio sea ágil.
Entrega y formación
Te entrego el recetario y el guion de venta, y formo a tu equipo en la carta antes de lanzarla.

Fila de cinco vasos de cata con distintos cócteles en proceso de prueba.

Lo que te llevas

Concepto y narrativa de la carta
Entre 8 y 16 recetas propias en una carta completa (de 4 a 8 en una carta de temporada o sin alcohol)
Recetario con las especificaciones de cada cóctel
Escandallo de cada receta y precio de venta objetivo, que puedo dejarte montado en Miselup
Propuesta de cristalería y decoración
Fichas de preparación y mise en place
Guion de venta para el equipo de sala y barra
Propuesta de textos para la carta (el diseño gráfico, si lo necesitas, se coordina aparte)

Duración: Orientativa: carta completa, de 3 a 6 semanas; carta de temporada, de 1 a 2 semanas; carta sin alcohol o de baja graduación, de 2 a 3 semanas.
Modalidad: Mixta: visitas, pruebas y formación presenciales en Madrid; el resto del trabajo, a distancia.
Precio: A medida: pide propuesta

Para el día a día de la barra implanto Miselup, el software de gestión que distribuyo.

El interior de Stillroom con las estanterías de fermentos

Desde una barra en funcionamiento.

En Stillroom, la coctelería gastronómica de la calle Moreto (Madrid) de la que soy copropietario y director creativo, dirijo una carta de 19 cócteles: 8 de autor, 7 clásicos reversionados y 4 sin alcohol. Detrás hay un laboratorio de fermentos, cordiales e infusiones. En Stillroom Academy imparto los cursos de cócteles de autor y de Low‑ABV y zero‑proof.

Mi trayectoria

StillroomMi barra en Moreto 9, Los Jerónimos. 19 cócteles en carta y un laboratorio de fermentos a la vista.stillroom.co

Stillroom AcademyLos cursos que imparto en la misma barra y el mismo laboratorio. Grupos de ocho como máximo.academy.stillroom.co

Antes de empezar

¿Cuánto se tarda en tener la carta lista?

Como orientación, una carta completa lleva entre 3 y 6 semanas, según el número de cócteles y lo rápido que podamos hacer las pruebas en tu barra. Una renovación de temporada suele resolverse en 1 o 2 semanas. Al cerrar la propuesta te doy un calendario concreto.

¿Qué tengo que preparar antes de empezar?

Poca cosa: cuéntame tu concepto, tu público y tu ticket medio, y enséñame tu carta actual si la tienes, tu barra y tus proveedores. Si tienes cocina, también me interesa su carta: lo ideal es que barra y cocina hablen el mismo idioma.

¿Incluye formar a mi equipo?

Sí. Antes del lanzamiento hago una sesión con tu equipo para que sepa preparar cada cóctel y, sobre todo, explicarlo y venderlo. Si quieres ir más allá, la formación de equipos de barra es un servicio aparte.

¿En qué se diferencia del servicio de cócteles de autor?

Aquí diseño la carta entera: estructura, equilibrio, costes y servicio de todos los cócteles. En el servicio de cócteles de autor creo piezas sueltas con identidad propia, para tu casa o para una marca, sin tocar el resto de tu carta.

¿Puedo pedir solo una carta de temporada o sin alcohol?

Sí, son dos modalidades del mismo servicio. En la de temporada renovamos entre 4 y 8 cócteles manteniendo el núcleo de tu carta. En la sin alcohol o de baja graduación trabajo con fermentos, cordiales, infusiones o shrubs, y con un precio que no la convierta en la opción barata.

¿Trabajas fuera de Madrid?

Consúltame. Buena parte del trabajo se hace a distancia, pero las pruebas y la formación necesitan barra. Según dónde esté tu local, vemos la mejor forma de organizarlo.

Suele ir con esto: cócteles de autor, auditoría de barra y costes y formación de equipos de barra.