Consultoría · Cócteles de autor
Cócteles de autor con identidad propia
Un cóctel de autor es una receta propia que cuenta quién eres, no la versión de un clásico. Creo uno o varios para tu bar, restaurante, hotel o marca, los cerramos en rondas de prueba y te entrego cada uno con su receta exacta, su ficha técnica y una versión simplificada para que tu equipo lo repita igual.
Creo cócteles de autor para bares, restaurantes, hoteles y marcas: piezas que cuentan quién eres y que tu equipo puede repetir igual en cada servicio. Cada uno sale con su ficha técnica y, si hace falta, con una versión simplificada. Me cuentas la idea y te propongo un camino.
Lo que te llevas
- Primera reunión sobre tu casa o tu marca
- Uno o varios cócteles de autor (en proyectos de marca, normalmente de 3 a 6)
- Receta escrita con medidas exactas de cada cóctel
- Versión de barra y versión simplificada
- Ficha técnica: ingredientes, elaboraciones previas, cristalería, decoración y método
- Rondas de prueba hasta cerrar cada receta
- Sesión de formación para tu equipo o tus embajadores de marca
- Duración
- Orientativa: de 2 a 4 semanas, según el número de cócteles y las rondas de prueba.
- Modalidad
- Mixta: pruebas y formación presenciales en Madrid; el resto, a distancia.
- Precio
- A medida: pide propuesta
Cómo trabajo
Un cóctel de autor no es una ocurrencia: tiene un origen, una técnica y una razón de ser. Así lo construyo.
Primera reunión
Hablamos de tu casa o de tu marca: qué quieres transmitir, dónde se va a servir, quién lo va a preparar y con qué medios.
Idea y técnica
Propongo conceptos y elijo la técnica que de verdad aporta: un fermento, un cordial, una clarificación, una infusión o, a veces, solo un buen equilibrio.
Desarrollo y pruebas
Escribo cada receta con medidas exactas y la ajustamos en pruebas hasta que sale igual cada vez.
Dos versiones
Preparo la versión de barra, completa, y una versión simplificada para cuando no hay tiempo, equipo o laboratorio: un evento, mucho volumen o la casa del consumidor, en el caso de una marca.
Ficha y entrega
Te entrego la ficha técnica de cada cóctel y enseño a tu equipo, o a tus embajadores de marca, a prepararlo y a contarlo.
¿Encaja con tu proyecto?
Bares y coctelerías
Quieres uno o varios cócteles de la casa que la gente asocie a tu barra y vuelva a pedir.
Restaurantes
Buscas un cóctel que dialogue con tu cocina: para el aperitivo, la sobremesa o un menú concreto.
Hoteles
Necesitas un cóctel propio que represente la casa y que salga igual sea cual sea el turno.
Marcas de bebidas
Destilerías, marcas de licores, vermús o sin alcohol y distribuidoras que necesitan cócteles de firma para presentar su producto.
Antes de empezar
¿En qué se diferencia del diseño de carta de cócteles?
Aquí creo piezas sueltas con identidad propia y no toco el resto de tu oferta. En el diseño de carta trabajo la carta entera: estructura, equilibrio entre cócteles, costes y servicio. Si lo que te falla es la carta en conjunto, te conviene más el otro servicio.
¿Cuántos cócteles puedo encargar?
Desde uno. Para una marca lo habitual es trabajar entre 3 y 6, para tener opciones en distintos momentos de consumo. Lo concretamos en la propuesta.
¿Hace falta tener laboratorio o equipo especial?
No. Diseño cada cóctel para los medios que tienes. Si una técnica no se puede sostener en tu barra, preparo la versión simplificada o busco otro camino que llegue a la copa con el mismo carácter.
¿Sirve para una marca de bebidas?
Sí: desarrollo cócteles de firma con tu producto como protagonista, con una versión para barra y otra simplificada, y formo a tus embajadores para que los preparen y los cuenten. Si además necesitas activaciones o eventos, lo vemos en el servicio de eventos y marcas.
¿Cuánto se tarda?
Como orientación, entre 2 y 4 semanas, según el número de cócteles y las rondas de prueba que hagan falta. Al cerrar la propuesta te doy un calendario concreto.
Desde una barra en funcionamiento.
Soy copropietario y director creativo de Stillroom, la coctelería gastronómica de la calle Moreto (Madrid), donde 8 de los 19 cócteles de la carta son de autor. Trabajo con fermentos, cordiales, clarificaciones, infusiones y fat washing en nuestro propio laboratorio. Y enseño a construirlos en el curso «Signature serves: cómo construir un cóctel de autor» de Stillroom Academy.
Suele ir con esto: diseño de carta de cócteles, eventos y marcas y ingeniería de bebidas.
¿Creamos tu cóctel?
Cuéntame para quién es, dónde se va a servir y qué quieres que cuente. A partir de tu idea, vemos qué piezas necesita tu carta o tu marca.
Pedir propuesta