Consultoría · Asesoría de coctelería
Asesoría de coctelería para tu barra
La asesoría de coctelería es acompañar a tu barra para que funcione mejor en carta, producto, procesos, costes y equipo. Visito tu local en pleno servicio, hacemos un plan con prioridades y lo ponemos en marcha juntos, por proyecto o de forma continua, con horas al mes para llamadas, revisión de recetas y costes.
Ofrezco asesoría de coctelería a bares, coctelerías, restaurantes y hoteles que quieren que su barra funcione mejor: la carta, el producto, los procesos, los costes y el equipo. Trabajo por proyecto o de forma continua, como tu consultor de bebidas de confianza. Empezamos con una conversación.
¿Encaja con tu proyecto?
Bares y coctelerías
Tu barra funciona, pero sabes que puede dar más en carta, en servicio o en margen. Buscas un consultor de bares que la mire desde fuera y desde dentro.
Restaurantes
Quieres un programa de bebidas a la altura de tu cocina: cócteles, sin alcohol y maridajes que tengan sentido juntos.
Hoteles
Tienes varios puntos de venta (bar, terraza, restaurante, desayunos, banquetes) y necesitas un programa de bebidas coherente y fácil de mantener.
Propietarios y grupos
Tienes más de un local, o no tienes jefe de barra fijo, y necesitas a alguien que lleve el criterio de bebidas de forma continua.
Desde una barra en funcionamiento.
Soy copropietario y director creativo de Stillroom, una coctelería gastronómica en la calle Moreto 9 (Madrid) con carta de cócteles, cocina de bocados, vermutería y brunch: conozco los problemas de una barra desde dentro. Antes pasé tres años en la barra de Baldoria, en Madrid. Y imparto los 10 cursos de Stillroom Academy.
Cómo trabajo
Cada barra necesita algo distinto, así que no vendo un paquete cerrado. El método, en cambio, es siempre el mismo.
Conversación
Me cuentas qué te preocupa y qué quieres conseguir. En esa primera charla vemos si tiene sentido trabajar juntos.
Visita en servicio
Veo tu barra funcionando: la carta, el producto, la mise en place, el flujo de trabajo y cómo vende tu equipo.
Plan con prioridades
Te propongo qué cambiar primero, qué puede esperar y qué conviene dejar como está.
Trabajo en tu barra
Lo llevamos a la práctica juntos: carta, fichas, procesos, compras y formación, según lo que haga falta.
Seguimiento
Revisamos cómo ha ido y ajustamos. Si quieres continuidad, lo convertimos en una asesoría mensual.
Lo que te llevas
- Visita en servicio y revisión de carta, producto y procesos
- Plan de trabajo por prioridades
- Programa de bebidas por punto de venta en hoteles y restaurantes: cócteles, sin alcohol y maridajes con cocina
- Fichas y escandallos de las bebidas
- Implantación de Miselup (escandallos, stock y APPCC) y Timlup (checklists de apertura, cierre y limpieza), que distribuyo
- Formación del equipo en todo lo que cambiemos
- En la asesoría continua: horas al mes para llamadas, revisión de nuevas recetas y costes, y revisiones periódicas
- Duración
- Orientativa: un programa de bebidas completo suele llevar de 2 a 4 meses, más seguimiento; la asesoría continua es mensual.
- Modalidad
- Mixta: visitas presenciales en Madrid y seguimiento a distancia.
- Precio
- A medida: pide propuesta
Para el día a día de la barra implanto Miselup y Timlup, el software de gestión que distribuyo.
Antes de empezar
¿Qué diferencia hay entre la asesoría y un servicio concreto, como la carta o la auditoría?
Los servicios concretos resuelven un problema con un entregable cerrado: una carta, un diagnóstico, una formación. La asesoría mira tu barra entera y combina lo que haga falta, por proyecto o de forma continua. Si ya sabes exactamente qué necesitas, probablemente te encaje mejor un servicio concreto.
¿Cómo funciona la asesoría continua?
Es una asesoría mensual con horas incluidas: llamadas, revisión de nuevas recetas y costes, apoyo ante imprevistos y revisiones periódicas. Suele tener más sentido después de un primer proyecto, cuando ya conozco tu barra.
¿Trabajas con hoteles?
Sí, es uno de los perfiles para los que está pensado este servicio. En un hotel organizo el programa de bebidas por punto de venta, con sus cartas, fichas, escandallos y formación, y un calendario de seguimiento.
¿Qué tengo que preparar?
Tu carta actual, tus ventas por producto si puedes sacarlas, tus escandallos aunque estén incompletos y la lista de proveedores. Y, sobre todo, que pueda ver la barra en pleno servicio.
¿Tengo que usar Miselup o Timlup?
No. Son herramientas que implanto como distribuidor porque resuelven bien los escandallos, el stock, el APPCC y las rutinas de turno. Si ya trabajas con otras, me adapto a ellas.
Suele ir con esto: auditoría de barra y costes, diseño de carta de cócteles y formación de equipos de barra.
Cuéntame cómo va tu barra
Dime qué local tienes y qué te gustaría cambiar. Te respondo con una propuesta a medida.
Pedir propuesta